Lebanese National Tabbouleh Day
Ricardo MBARKHO, image tirée de la page Facebook "Lebanese National Tabbouleh Day", 21 mai 2016.
Ricardo MBARKHO, image tirée de la page Facebook "Lebanese National Tabbouleh Day", 01 juillet 2016.
Liens :
Célébration
« Roi du mezzé,
délicieux dans sa fraîcheur et son goût acidulé, le taboulé est
certainement plus qu’une salade. C’est un véritable symbole national. Et
c’est à cette dimension patriotique que s’est intéressé Ricardo
Mbarkho, artiste multimédia, lorsqu’il a lancé en 2001 une idée en
apparence farfelue : inviter tous les Libanais, au Liban et ailleurs,
ainsi que leurs amis et autres sympathisants à célébrer la Journée
nationale libanaise du taboulé. Important à signaler : la Journée
nationale libanaise du taboulé acquiert cette année ses lettres de
noblesse artistiques. La Biennale de Paris [...] l’a adoptée dans son
programme et la considère comme une oeuvre d’art immatérielle. Une
démarche simple, originale que le professeur à l’Académie Libanaise des
Beaux-Arts voudrait instaurer, le premier samedi de juillet, dans le
calendrier national.
« Depuis le lancement en 2001, le nombre de
personnes qui célèbrent cette fête et qui font circuler la nouvelle via
Internet et le bouche-à-oreille n’a cessé de s’accroître », précise
Mbarkho. Selon lui, plus de 240 000 personnes au Liban, au Canada, aux
États-Unis et en Europe se sont réunies en 2005 autour d’un plat de
taboulé ; et cela sans aucune promotion de la part de l’État libanais
jusque-là. Alors à votre tour, faites circuler la nouvelle et rejoignez
les « tabouleurs » aujourd’hui 1er juillet autour de ce plat.
Ingrédients essentiels : une bonne recette, une pincée de convivialité
et de bonne humeur. « Le taboulé est connu comme étant un des célèbres
plats traditionnels libanais que tous nos compatriotes aiment », affirme
Ricardo Mbarkho. « Au cours de cette journée, les Libanais et leurs
ami(e)s partout dans le monde devraient se réunir, en privé ou en
public,
pour fêter et passer de bons moments autour d’un bon
et frais plat de taboulé. Cette réunion, hautement symbolique, témoigne
et renforce leur amour pour le Liban. »
« Chaque maison qui participe à cette journée se
transforme en musée », indique l’initiateur de cette journée. Il s’agit
d’un rassemblement, sans prétention aucune, de la communauté libanaise
autour d’un repas traditionnel et accessible à tous. Cela a pour seule
ambition de tenter d’apaiser les tensions et divisions qui touchent un
peuple meurtri par trente années de guerre. » « L’idée n’est pas de
manger le plat en tant que tel. Cela se passe dans la tête, dans la
reconnaissance de ce lien commun », note le fervent admirateur de la
salade à base de persil.
Le véritable, l'authentique
« Le taboulé
représente le terroir libanais, la montagne libanaise. Il mérite
certainement qu’on lui consacre une journée», affirme pour sa part Wadih
Haddad, membre de l’Académie Libanaise de la Gastronomie. « De plus,
tous les ingrédients de ce plat sont extrêmement bénéfiques pour la
santé », ajoute le fin gourmet. « S’il est un devoir que l’Académie
libanaise de gastronomie se doit d’accomplir, ajoute-t-il, c’est bien
celui de corriger l’injure culinaire faite à notre salade nationale par
ceux qui sont allés jusqu’à mettre en boîte (au vrai sens du terme) une
préparation où devraient se retrouver la fraîcheur estivale de la
montagne libanaise et sa rusticité accueillante », s’insurge Haddad. Et
le défenseur du goût authentique des mets libanais d’ajouter : « De
grâce, plus de persil déshydraté ni de couscous, ni même d’huile
végétale quelconque qui déshonorent ce roi du mezzé ! » Mais il précise
tout de même qu’une variante du taboulé (parfaitement authentique),
qu’on prépare à Saghbine, se fait avec les ingrédients traditionnels,
mais avec du « awarma » (viande de mouton conservée dans sa graisse) et
sans tomate. Plat ultra traditionnel s’il en est un, respectons donc
strictement ses composants (voir encadré) tout en variant, selon le goût
du dégustateur, les proportions de chacun d’entre eux.
La recette du taboulé selon Wadith Haddad de l'Académie Libanaise de la Gastronomie
Ingrédients : persil
plat frais - 6 bottes (1 600 gr.) ; menthe fraîche - 2 bottes (600 gr.) ;
bourghoul (blé concassé) - 300 gr. ; tomates fraîches - 1 100 gr. ;
oignons blancs doux - 250 gr. ; oignons verts (cévettes) - 300 gr.
(remplacer par 150 gr. d’oignons blancs si introuvables) ; jus de citron
frais - 150 cl. ; huile d’olive - 200 cl. ; sel - 25 gr. ; poivre noir
en poudre fine - 3 gr.. Mettre le bourghoul dans un récipient et
recouvrir d’eau froide jusqu’à 2 cm audessus du niveau du bourghoul.
Agiter un peu celui-ci avec une fourchette et retirer les impuretés qui
remontent à la surface de l’eau. Laisser gonfler 30 minutes puis bien
essorer. Laver le persil et la menthe, les essorer et les sécher dans
une serviette. Effeuiller les branches et hacher finement les feuilles
au couteau ou au hachoir. Découper en petits dés les tomates après les
avoir épépinées. Découper les cévettes en très fines rondelles et hacher
petit les oignons blancs. Mettre dans un bol et les assaisonner avec
une partie du sel et du poivre. Dans le bol à salade, disposer le
persil, la menthe, les tomates, les oignons et enfin le bourghoul et
mélanger délicatement mais uniformément le tout en ajoutant
progressivement huile, jus de citron, poivre et sel. Goûter et faire
goûter pour vérifier l’assaisonnement. Rectifier au besoin. Conseils de
dégustation : évitez la fourchette (comme pour tous nos mezzés), mais
formez plutôt une bouchée (loukmé) de taboulé dans un bout de laitue
romaine ou de chou blanc, ou mieux encore dans une feuille de vigne bien
verte et tendre. »
Maya Ghandour Hert
« Célébration - Aujourd’hui, Journée Nationale
Libanaise du Taboulé - Notre salade favorite, consacrée oeuvre d’art ».
Paru le 1er juillet 2006 dans l’Orient le Jour (Liban). (Extraits)
La carte des religions au Liban.
Source : Ministère Brésilien de la Défense. 2006.
Ci-haut gauche : Le 8 mars
2005, environ 1 500 000 libanais (près de la moitié du Liban)
manifestent à Beyrouth. Leurs demandes s’inscrivent désormais
dans la politique de « l’axe syro-iranien » contre
l’axe « franco-américain ». Seule célébration qui unit tous les
libanais, la Journée Nationale
Libanaise du Taboulé vise à apaiser les tensions et
divisions qui touchent un peuple meurtri par trente années de guerre et
déchiré par les
divisions religieuses. Cette fête vise la
réconciliation des deux axes. Grâce à la Journée Nationale Libanaise du
Taboulé plus de 300 000
personnes au Liban et dans le monde se sont réunies en
2006. Crédit photo : Al-Mustaqbal, le 9 mars 2005, no 1855.
Ci-haut droite :
Le 14 mars 2005, environ 1 500 000 libanais (près de
l’autre moitié du Liban) manifestent à Beyrouth. Leurs demandes
s’inscrivent
désormais dans la politique de l’axe «
franco-américain » contre l’axe « syro-iranien ». Seule célébration qui
unit tous les libanais, la Journée
Nationale Libanaise du Taboulé vise à apaiser les
tensions et divisions qui touchent un peuple meurtri par trente années
de guerre et
déchiré par les divisions religieuses. Cette fête
vise la réconciliation des deux axes. Grâce à la Journée Nationale
Libanaise du Taboulé plus
de 300 000 personnes au Liban et dans le monde se
sont réunies en 2006. Crédit photo : Al-Mustaqbal, le 15 mars 2005, no
1861.
